Jos Timmer

De Kas, Amsterdam *

Jos Timmer is chef en mede-eigenaar van Restaurant De Kas en kookt vanuit de grond. Letterlijk. De oogst bepaalt het menu: groenten, kruiden, bloemen en granen die ’s ochtends uit de kas komen en dezelfde dag op het bord liggen.

Zijn keuken is plantaardig gedreven, helder en precies. Fris, licht en diep van smaak, met groenten in de hoofdrol. Niet als bijzaak, maar als uitgangspunt. Jos kookt alleen met wat groeit, beweegt mee met het seizoen en laat de natuur het tempo bepalen.

Bij De Kas bouwt hij samen met zijn team wekelijks een nieuw menu vanuit de oogst. Een ritme dat vraagt om discipline, aandacht en vertrouwen in het land. Het resultaat is een keuken die puur is, verfijnd en onlosmakelijk verbonden met de plek waar ze ontstaat.

Bij Erloom voelt die benadering vanzelfsprekend. Boerderij, bodem en vuur komen samen in gerechten waarin groente spreekt, en de Nederlandse bodem laat zien hoe rijk hij werkelijk is.