George McLeod

SEM, Lissabon

George McLeod is chef en medeoprichter van SEM in Lissabon, een restaurant dat werkt vanuit een uitgesproken regeneratieve en zero-waste filosofie. SEM behoort tot de meest besproken restaurants van Europa en staat bekend om zijn consequente benadering van duurzaamheid, waarbij smaak en verantwoordelijkheid hand in hand gaan.

George is afkomstig uit Nieuw-Zeeland en deed zijn ervaring op in toonaangevende keukens in Nieuw-Zeeland en het Verenigd Koninkrijk. Een bepalende periode was zijn tijd bij Silo in Londen, het eerste zero-waste restaurant ter wereld. Daar ontwikkelde hij zijn overtuiging dat koken verder gaat dan techniek en creativiteit en ook draait om herkomst, samenwerking met boeren en het volledig benutten van ingrediënten.

In SEM krijgen ook delen van het product die vaak worden weggegooid een centrale rol. Wortels, stelen, schillen en reststukken vormen de basis van een keuken die rauw, vernieuwend en smaakvol is, met veel diepgang en karakter.

Bij Erloom brengt George deze visie naar de boerderij. Verwacht gerechten die voortkomen uit regeneratieve landbouw, foraging en een nauwe verbinding met de natuur, waarbij het product leidend is en niets verloren gaat.