Federico Agustin Cassino

BAO, Londen

Federico Agustin Cassino is Executive Chef bij BAO in Londen en brengt een rauwe, energieke keuken naar de boerderij. Zijn signatuur is street-food-gedreven, spontaan en volledig gericht op smaak, met gerechten die klein ogen maar groots binnenkomen.

Zijn keuken draait om buns, diepe bouillons, fermentaties en umami-rijke accenten. Aziatisch geïnspireerd, maar vrij en open: een mix van Taiwan, Londen en street culture, perfect voor shared dining en lange avonden aan tafel.

Federico kookt vanuit gevoel. Snel, intuïtief en zonder opsmuk. Bij BAO bouwde hij mee aan een van de meest herkenbare restaurantgroepen van de stad, met gerechten die toegankelijk zijn, maar technisch slim en doordacht in elkaar zitten