Coen Dieleman

Brutalisten, Stockholm

Coen Dieleman is een chef die zijn vak stap voor stap heeft opgebouwd. Hij begon onderaan, werkte zich via discipline en focus omhoog en belandde uiteindelijk in de keuken van Geranium, jarenlang een van de meest invloedrijke restaurants ter wereld. Een omgeving waar precisie, techniek en concentratie vanzelfsprekend zijn.

Na Kopenhagen werd Coen keukenchef bij Brutalisten, waar hij werkte met een radicale, minimalistische benadering: één ingrediënt centraal, zo min mogelijk ingrepen, maximale puurheid. Inmiddels heeft hij die rol losgelaten en richt hij zich op pop-ups, waarin hij vrijer kan koken en experimenteren met product, vuur en context.

Coens stijl is helder en direct. Hij zoekt naar de essentie van een ingrediënt en laat zien wat vuur, tijd en eenvoud kunnen doen. Ogenschijnlijk sober, maar altijd doordacht en precies.