Bill Allison

Grus Grus, Stockholm – Patois

Bill Allison is chef bij Grus Grus en werkt tegelijkertijd aan zijn eigen concept Patois. Met roots in Canada en Jamaica kookt hij vanuit smaak, vuur en persoonlijkheid. Rauw, kruidig en altijd met energie.

Hij deed ervaring op in Londen bij BAO en XU en werkte daarna mee aan keukens als 101Gowrie en Public Space in Amsterdam. Die mix van plekken en culturen proef je terug in zijn stijl: diep van smaak, intuïtief en speels, met ruimte voor kruiden, warmte en ritme.

Bill kookt vanuit gevoel en gemeenschap. Zijn gerechten zijn robuust maar verfijnd, gebouwd op herinnering, muziek en cultuur. Geen vaste lijnen, wel een duidelijke handtekening.

In 2025 stond Bill al een week bij ons op de boerderij — een week vol vuur, energie en grote smaken. Dit seizoen komt hij terug. Met meer vuur, meer diepte en vooral: meer Bill.